Mondeuse Fût de Chêne - Face Au Fort magnum

33,60 €
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Mondeuse, unique en Savoie, élevée en fût de chêne neuf durant 9 mois.

Ses arômes

Ce vin à la robe soutenue à la teinte burlat et aux reflets mauves et violines, dévoile au nez une fraîcheur de fruit kirsché aux notes bouquetées et épicées. En bouche, c'est une explosion d'arômes qui chatouillent les papilles sur des notes de bois frais, pot pourri de fleurs sèches, raisin en grappe, griotte, poivre, muscade, et chicorée. 

Idéal accompagné de...

Cette Mondeuse sera excellente avec une bavette à l’échalote, des cailles rôties, un poulet aux épices, un porc au curry, ou encore un gigot d'agneau. 

Format

Vinification 

Après un tri minutieux, la vendange est éraflée, puis encuvée par tapis pour limiter la trituration. La récolte passe par une phase de macération pré-fermentaire à froid entre 6° et 10°C pendant 36h. Les macérations sont d’environ de deux à trois semaines. Pas de pigeage ni de délestage, uniquement des remontages quotidiens et doux. La fermentation alcoolique dure à peu près 15 jours. S’enchaine ensuite la seconde fermentation malolactique qui se fait en barrique pendant 9 mois.

La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.

Commentaires de dégustation

Couleur assez soutenue, robe burlat, reflet fauve et violine. Le nez offre une expression contrastée où le fruit kirsché voisine avec les notes bouquetées et épicées : bois frais, pot pourri de fleurs sèches, raisin en grappe et griotte, poivre et muscade, chicorée. La bouche est menacée par l’acescence dans la manifestation d’un équilibre énergique auquel participent l’aromatique travaillée, la définition minérale et le croquant réactif de la structure.

Géologie

Au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges sur des pentes de cailloux calcaires et marneux, plein sud, sur les communes de Fréterive, Chignin, Francin, et Montmélian.

Belle dégustation !

100 Produits

Fiche technique

Cépage
Mondeuse 100%
Surface
2.5 hectares
Densité de plantation
7 500 pieds/ha
Nombre de bouteilles par an
Environ 6 000
Volume de la bouteille
150 cl
Type de bouchon
Liège
Teneur en alcool
12.22 % Vol
Contient des sulfites
Oui
Cuve de fermentation
Fût de chêne neuf
Niveau de qualité AOP
Vin de Savoie Mondeuse
Origine
Chignin, Francin, Montmélian - Savoie
Température de service
12 à 14°C en accompagnement de mets
Douceur résiduelle
1.4 g/l
Vendanges
Manuelles
Âge des vignes
50 ans
Exposition des vignes
Sud
Taille des vignes
Double cordon
Méthode d'agriculture
Raisonnée
Millésime
2017
Temps de garde
5 ans et plus

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