Mondeuse - Saint Jean de la Porte 2023

Distinctions

Guide Hachette 2014 : 1 étoile

Vinification

Après un tri minutieux, la vendange est encuvée par tapis pour limiter la trituration. La récolte passe par une phase de macération pré-fermentaire à froid entre 6° et 10°C pendant 36h, ou à chaud autour de 30°C pendant 24h. Les macérations sont d’environ deux à trois semaines. Pas de pigeage ni de délestage, uniquement des remontages quotidiens et doux. La fermentation alcoolique dure à peu près 15 jours. S’enchaine ensuite la seconde fermentation malolactique qui se fait généralement sur marc. L'élevage est effectué sur lies pendant 3 à 6 mois.

La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.

Commentaires de dégustation

Couleur soutenue, robe grenat, reflets fauves et violines. Occupé de prime abord par un caractère réducteur et sanguin, le nez révèle en décantant la nature volubile d’une expression au profil agreste où le fruit concentré se mêle aux notes fumées, épicées, et champêtres : oignon, œillet, myrtille et quetsche, baie de Sichuan, paprika et tabac. La bouche propose un tableau généreux à la rusticité tonique auquel participe l’aromatique relevée et friande, la densité veloutée d’une matière qui enrobe la sécheresse minérale et la solidité serrée de la structure.

Géologie

Communes de Saint Jean de la Porte et Fréterive, exposition plein Sud. Au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges sur des pentes de cailloux calcaires et marneux.

Belle dégustation !

© photos : Alban Pernet Photographe