Roussette de Savoie - Batembeurre

Vinification

Après un tri minutieux, remplissage par gravité du pressoir. Après pressurage, le moût est protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Le jus de raisin est ensuite passé au froid environ 2°C pendant 36 à 48h. Après, nous lançons l’opération de débourbage. La fermentation alcoolique dure à peu près un mois. S’enchaine une fermentation malolactique durant 2 mois. Une fois les fermentations effectuées, commence un remontage léger de lie (battonage) après plusieurs tests de dégustation. L'élevage est effectué sur lies pendant 9 mois.

La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété. 

Commentaires de dégustation

Couleur profonde, teinte dorée, reflets verts. Typée dans la présentation par un caractère empyreumatique derrière lequel on devine une empreinte boisée. Le nez révèle l’intensité capiteuse d’une expression racée où le fruit raffiné est entouré de notes fleuries, balsamiques, et épicées : pierre à fusil, musc, aubépine, poire, amande douce, ananas, racine d’iris et vanille. La bouche ajuste la richesse et la précision dans un tableau équilibré et puissant auquel contribue la gourmandise tonique de l’aromatique. Le toucher suave de la matière et la fraîcheur d’une rémanence tendue que soutient le grain minéral.

Géologie

Sols argilo-calcaires, marnes grises, marnes blanches, sur la commune de Les Marches exposée Sud et Sud Est.

Belle dégustation !

© photos : Alban Pernet Photographe